Торта Опера

Извинявам се, че фотосесията е само на едно парче, но на рожден ден толкова от мен :)Продукти:блатове6 белтъка50 грама захар100 грама бадемово брашно200 грама смлени печени лешници80 грама смляно кашу, запечено леко на тиган60 грама пшеничено брашно180 грама захар6 яйца60 грама разтопено и охладено краве маслокафеен сироп5 супени лъжички инстантно декофеиново кафе150 милилитра гореща вода3 супени лъжици захар50 милилитра кафеен ликьормаслен крем150 милилитра вода6 жълтъка250 грама пудра захар30 милилитра топла вода + 4 чаени лъжички инстантно декофеиново кафе450 грама меко краве маслоганаш350 грама шоколад Милка екстра какао150 грама шоколадов кувертюр300 милилитра течна сметана50 грама краве маслоПриготвяне на блатоветеВ купа разбиваме белтъците до меки върхове. Прибавяме постепенно 50 грама захар. Разбиваме до твърди върхове. В друга купа разбиваме останалата 180 грама захар с шестте яйца до побеляване. Прибавяме разтопеното краве масло, брашното и смлените ядки. Разбъркваме. Прибавяме на няколко пъти разбитите на сняг белтъци, но внимателно, за да не спаднат. Разделяме сместа на 3 равни части. Всяка част изсипваме в тава, покрита с намаслена хартия за печене. Ползвам големите тави на фурната. Печем на 200С за около 10 минути. Изваждаме тавата от фурната, прехвърляме на равна повърхност блата с хартията за печене. По същия начин процедираме и с останалите две части тесто.Кафеен сиропРазтваряме в горещата вода кафето и захарта. След като се охлади сместа, прибавяме и ликьора.Приготвяне на ганашаВ тенджера загряваме сметаната и маслото. В сгорещената смес поставяме шоколадите, начупени на парченца. Разбъркваме до разтопяването им. От сместа отделяме около 1 чаена чаша, а останалата след леко охлаждане, поставяме в хладилник за 30 минути.Приготвяне на масления кремРазтваряме във водата кафето и го оставяме да изстине. Разбиваме жълтъците с част от захарта. Прибавяме водата. Сместа поставяме на котлон и бъркаме до сгъстяването й. В друга купа разбиваме мекото краве масло с останалата пудра захар. Прибавяме охладения жълтъчен крем и кафето. Разбъркваме.СглобяванеИзравняваме трите блата, така че да са с еднакви размери. Всеки блат разрязване на две равни части - така получаваме общо 6 блата - единият няма да го използваме, но ако решите, може и него да сложите.Вземаме един блат, напояваме го с част от кафеения сироп. Отгоре поставяме половината от ганаша, който държахме 30 минути в хладилник. Заравняваме. Поставяме за около 4 минути във фризера. Изваждаме и поставяме отгоре друг блат. Пак напояваме със сироп. Този път мажем с половината от масления крем. Отгоре поставяме блат. Пак напояване със сироп. Мажем с останалата половина ганаш. Пак замразяваме малко, отново блат, сироп, маслен крем, блат, сироп. Накрая покриваме със заделения ганаш, който при нужда стоплете малко, за да се разнесе гладко. Тортата оставяме за една нощ в хладилник. Изрязваме по една тънка филийка от всяка страна на тортата, за да добие по-представителен вид, или пък може да заделите част от крема и да намажете страните с нея. Парчетата се режат със сгорещен нож - потопен в гореща вода, забърсан. Добре е преди сервиране да оставите парчетата малко на стайна температура, за да омекне крема....

прочети още...

Share |

Публикувано от: Ossigeno - Sunday, 13 August, 2017