Свинско Салтимбока

Салтимбока е ястие от италианската кухня, което традиционно се приготвя с телешко месо, но то успешно може да бъде заменено със свинско, с пилешко, с пуешко, а дори и с риба.Характерното в рецептата за салтимбока е, че в нея присъстват прошуто и салвия. И независимо какъв точно вариант за приготвяне ще изберете, на практика технологията е почти една и съща. Е, има малко вариации и по тази тема. Например може да срещнете рецепти, в които месото е обвито цялото в прошуто, има и такива (като моята), в които прошуто се поставя върху месото. Салвията може да е между месото и прошутото, а може и най-отгоре. Може да има лимон, а може и без него. Има рецепти с брашно и такива без... Може да се изпълнят на тиган, а и на фурна също стават, дори и на барбекю. Може да се направи с вино Марсала, но може и с бяло вино.Аз избрах да приготвя рецептата по най-прост начин. Всъщност изобщо не бях планирала да правя такова нещо, но наличието на салвия в двора на село ме провокира и набързо се организирах. За добавка приготвих пюре от картофи и моркови и пюре от грах с мента.Ето и моят вариант на тема Свинско Салтимбока.Продукти:около 600 г свинско филепрошуто - толкова резени, на колкото парчета ще разрежете месотосъщия брой листа салвия + още 3-41 пълна с.л. краве масло2-3 с.л. зехтин100 мл бяло вино1 с.л. конякоколо 50 мл месен бульонбрашно за овалванесолчерен пиперСвинското филе се нарязва на филийки с дебелина около 1 см. Изтънява се под свежо фолио до около 5 мм. Подправя се със сол и черен пипер.Върху всяко парче месо се слага парче прошуто и листенце салвия. Забожда се с клечка за зъби.Зехтинът се загрява заедно с маслото. Всяко парче се овалва хубаво в брашно, като излишното се изтупва. Допълнителните 3-4 листа салвия се поставят в тигана, за да овкусят мазнината.  Месото се постява в тигана първо от страната с прошутото и се пържи по 2-3 минути от всяка страна.Излива се виното заедно с коняка и бульона и се оставя да къкри на слаб огън докато сосът се редуцира повече от половината.И това е. Свинско Салтимбока е готово.Тук трябва да кажа, че месото не ми се събра в най-големия тиган и аз го разделих на две. Приготвих го в два тигана на два котлона едновременно, като всеки тиган получи по 100 мл вино и 50 мл бульон.Както казах, аз избрах да сервирам с два вина пюре. Едното е от картофи и моркови - като това, но без топеното сирене.А другото - от грах и мента.Ето какво ви е нужно:1 пакет замразен грах1 пълна с.л. с връх краве масло1-2 с.л. течна готварска сметана3-4 листенца мента (може и повече - въпрос на вкус)щипка солчерен пиперГрахът се сварява в подсолена вода, докато омекне добре. Смила се в блендер заедно с маслото, ментата и сметаната. Накрая се подправя с мъничко червен пипер....

прочети още...

Share |

Публикувано от: Щъркелово гнездо - Monday, 24 September