Пържени банички със сирене и кашкавал

За тези пържени банички със сирене и кашкавал залепнах на секундата, когато ги видях. Благодаря за споделената рецепта на Галина Стоянова в една от Фейсбук групите.Тя пише, че рецептата е от нейната прабаба (дообогатена с малко кашкавал от самата нея) и щом видях това, аз веднага продължих да чета нататък. Тези от вас, които четат редовно Щъркелово гнездо, може би знаят, че много обичам да приготвям стари рецепти, а още повече обичам да правя стари рецепти с тесто.    Затова изобщо не се забавих, а направих баничките още същия ден.Но! Допуснах една груба грешка при разрязването им, въпреки която обаче, реших да публикувам рецептата, защото резултатът наистина е много вкусен и се хареса много от всички у дома. Надявам се да ми простите грешката. Когато направя отново, ще сменя снимките.А каква беше грешката при приготвянето на пържените банички ли? В разрязването. Вместо да ги разрежа с ръба на чиния или с ръб на тенджера, за да не се разтворят, аз по навик ги разрязах с ножа за тесто, който обикновено използвам и краищата им не успяха да се затворят. Е нищо, де. Нямаше изтелкъл пълнеж, въпреки всичко и пак се получиха много вкусни. Продукти:350 мл хладка вода1/2 ч.л. солоколо 700 г брашно30 г краве масло за намазванеЗа пълнежа:250 г сирене100 г кашкавал2 яйцаОт водата, солта и брашното се замесва хубаво тесто - като за баница. Тестото става много приятно, еластично и гладко. Направо като кадифе. На мен ми отидоха точно 700 г брашно, но е възможно на вас да отиде повече или по-малко. Затова първоначално сложете около две трети от посоченото количество и после добавяйте по малко и измесвайте, докато се получи гладко тесто, което не лепне.Тестото се разделя на 4 части, които се оформят на топки. Оставят се да починат поне 20 минути, завити с чиста кърпа.Маслото се разтопява. След това всяка топка се разточва на дебела питка с диаметър около 20 см. Три от питките се намазват с разтопеното масло и се подреждат една върху друга, като четвъртата се слага най-отгоре и не се маже.Така оформената купчинка старателно се разточва на много голяма кръгла кора - минимум с диаметър от 70 см. Мислено се разделя на две части. Ако е останало от разтопеното масло, е хубаво да го намажете отгоре.Яйцата се разбиват много леко с вилица и се размазват върху половината кора. Поръсва се натрошеното сирене и настъргания кашкавал и празната половина от кората се захлупва върху пълнежа. Леко се разточва с точилката, като не се натиска много и се внимава да не излезе пълнежа.След това тестото се разрязва на квадратчета със страна 5-6 см с ръба на чиния или с ръба на капак на тенджера (може и къдраво ножче), за да може да се затворят краищата.Така приготвените банички се пържат на маслена баня в добре загрята мазнина....

прочети още...

Share |

Публикувано от: Щъркелово гнездо - Wednesday, 13 December, 2017