Плодова торта с Баварски крем

Аз съм абсолютно влюбена в тази торта! Получи се стархотна комбинация. Много лека и свежа.Необходими продукти за блатовете:8 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)1 щипка сол 16 с.л. захар16 с.л. брашно (или 14 с.л. брашно и 2 с.л. нишесте)1 ванилийка (по ваше желание можете да добавите и настъргана кора от лимон или портокал)1 бакпулвер (ако желаете, но аз не слагам) Необходими продукти за Баварския крем:2 и 1/2 ч.л. желатин (1 пакетче)3 с.л. студена вода1/2 ч.ч. захар1 и 1/2  ч.ч. смес (1 към 1) от прясно мляко и течна сметана4 големи жълтъка2 ванилийки (или семената от една шушулка)1 и 1/2 ч.ч. студена течна сметанаИ още:2 ч.ч. студена течна сметана1/2 ч.ч. захар1 пакетче стабилизатор за сметана (не е задължително, но е препоръчително) Комбинация от горски плодове по ваш избор - малини, къпини, боровинки, ягоди, касис.Глазура за плодовете: 2 и 1/2 ч.л. желатин (1 пакетче) разтворен в 1 ч.ч. вода с  2 с.л. захар и малко лимонов сок (или лимонтозу) Начин на приготвяне:    Измийте плодовете и ги оставете да се отцедят. Заделете няколко красиви ягоди за декориране на тортата а останалите ги срежете (в зависимост от големината им) на две или четири парченца.     Пригответе си две еднакви кръгли тавички, като постелете с хартия за печене или ги намазнeте и набрашнeте.Изсипете белтъците в купата на миксера и разбийте със щипка сол на пухкава пяна. Прибавете захарта и продължете да разбивате до плътен сняг. При непрекъснато разбиване, започнете да прибавяте един по един жълтъците до пълното им усвояване и получаването на въздушна кремообразна смес. Прибавете ванилийката (лимонови, портокалови стърготини). Спрете миксера и започнете да добавяте на порции пресятото брашно смесено с нишестето (и с бакпулвера ако ползвате такъв), като внимателно разбъркавате с лопатка до пълното хомогенизиране на сместта. Не прекалявайте с бъркането, за да не изгоните прекалено много въздух от нея. Разлейте сместа по равно в двете подготвени тавички и изпечете до порозовяване на 350 F (180 C). Не препичайте блатовете за да не станат сухи.Извадете изпечените блатове от тавичките и ги оставете да се охладят напълно. Срежете всеки един хоризонтално на две за да получите четири тортени платки.          Накиснете желатина във водата.    В голяма метална купа разбийте леко жълтъците със захарта.  Загрейте млякото и сметаната заедно с ванилията в подходяща тенджерка до точка на кипене и при непрекъснато бъркане прибавете към разбитите жълтъци. Върнете сместта в тенджерката, поставете я на умерен котлон и я доведете отново до температура на кипене, като бъркате непрекъснато. Когато сместта започне прави мехурчета, махнете от котлона и прецедете през финна цедка преливайки я отново в метална купа. Поставете купата с горещия крем в по-голям съд с ледена вода. Прибавете набъбналия желатин при горещия крем и бъркайте докато се разтопи напълно. Докато яйчения крем се охлажда, разбийте студената течна сметана със захарта до меки връхчета. Когато яйчения крем е почти охладен и започнал да се сгъстява, добавете разбитата сметана и смесете внимателно с лопатка.     В тортен пръстен обложен с ацетатна лента (ако имате такава) сложете първата тортена платка, излеите отгоре една трета от крема и подравнете. Подредете отгоре част от приготвените плодове. (Количеството е по ваше осмотрение.)Поставете отгоре втората платка и притиснете леко. Налейте отгоре половината от останалия крем и оново подредете от плодовете. Повторете процедурата още веднъж и завършете тортата с последната платка поставена най-отгоре. Притиснете отново леко и приберете сглобената торта в хладилника за поне 4 часа. Ако имате възможност, ви препоръчвам да я оставите да пренощува в хладилника преди да я декорирате.    Разбийте двете чаши сметана със захарта и стабилизатора (ако ползвате такъв). Освободете тортата от пръстена и я намажете с разбитата сметана. Сипете останалата сметана в шприц и направете отгоре борд от розички (или каквата декорация ви харесва).    Разтворете желатина във водата и добавете захарта и лимоновия сок. Потопете заделените за декориране плодчета в желатиновия разтвор и ги подредете отгоре по ваш вкус. Потапянето в желатина предпазва плодовете от окисляване и ги запазва по-дълго свежи и привлекателни на вид.    Сега си направете кафе и си отрежете едно голямо парче от тази вкусотия, защото го заслужавате!    Да ви е сладко! ...

прочети още...

Share |

Публикувано от: Cooking rummylicious - Wednesday, 1 November