Австрий'ски понички (Krapfen)

 източник >>Продукти:35 грама прясна мая85 милилитра прясно мляко, леко топло100 грама брашно3 жълтъка1 цяло яйце45 грама захар2 супени лъжици уискиванилиялимонова кора по желание290 грама брашно80 грама меко краве масло1/2 чаена лъжичка сололио за пържене на маслена баня, т.е. доста - 1 бутилка при мен за голяма тенджераРазтваряме маята в млякото. Добавяме брашното и разбъркваме добре. Покриваме сместа и я оставяме за 1 час на топло. Когато сместа удвои обема си, разбиваме с миксер жълтъците и цялото яйце със захарта. Добавяме втасалото тесто, уискито, ванилията и евентуално лимоновите корички. Сега трябва да сменим пръчките на миксера за тесто. Добавяме останалото тесто, прибавайки го на порции. Размесването с миксера трябва да става на първа степен на миксера. Добавяме и мекото масло. Бъркаме с миксера за около 4-5 минути. Поставяме сместа в купа, покрита със стреч фолио или кърпа. Оставяме я на топло място за 1 час, за да втаса. Втасалото тесто разделяме на топчета с тегло около 50 грама. Всяко парче оформяме на хубава топка с въртеливо движение върху плот докато стане гладко. Поставяме парчетата върху тава, покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго поне на 7-8 сантиметра, може и малко повече. Покриваме топчетата с кърпа и оставяме да втасат на топло до удвояване на обема им. Сега идва най-важният момент - пърженето. Трябва да се пържи на маслена баня, но температурата на олиото не трябва да е висока. Първо загрейте в тенджера добре олиото. Аз имам 9 степени и загрях на 7. После изключете котлона и го оставете изключен за 5-10 минути. Включете котлона на 3-4 степен. Вземаме една поничка като внимателно я отлепваме от хартията. Аз си помагах с едно ножче. Поничките са много нежни, затова внимавайте да не ги спескате с ръцете си. Поставяме поничката в олиото като е много важно да е откъм страната, която е била покрита с кърпа, а не с долната страна, която отлепваме от хартията за печене, т.е. обръщаме ги наобратно, така че долната страната на поничката да не е потопена в олиото. Поставяме капака на тенджерата и пържим за 2-3 минути. С първата поничка проверяваме каква е температурата на олиото. Обърнете я и изпържете и другата страна, отново за 2-3 минути под капак. Ако много покафеенее едната страна на поничката, това означава, че трябва да изчакате олиото да се охлади преди да пристъпите към другите. Трябва загарът да е леко кафяв.След като сме се ориентирали за топлината на олиото с първата поничка, пържим останалите, но не прекалявайте с количеството им в тенджерата. Аз пържих по две. Готовите понички изваждаме и поставяме върху хартия за печене. Когато поничките изстинат, можете да ги напълните с пош с каквото решите. Аз ги напълних с разбита със захар сладкарска сметана. Няколко напълних и с Нутела, но повече ми харесаха тези със сметаната. Поръсете отгоре с пудра захар и сервирайте....

прочети още...

Share |

Публикувано от: Ossigeno - Friday, 9 February, 2018